蒋高明

拿一些普通的鸡蛋和草鸡蛋(有些场合称柴鸡蛋)放在一起，你能把它们区分开来吗？恐怕大多数人是做不到的。而山东“平邑县蒙山草鸡蛋集散中心”的经理周芳轻而易举就能把它们一个个挑出来。这是目前笔者最近从山东老家了解到的情况。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，一些出自山里人之手的土特产越来越受人们喜欢。特别是草鸡蛋这种原汗原味而且绝对安全的营养品更成为人们追求健康的首选，草鸡蛋价格也随之一路攀升，2011年春节前夕高达1.20元/枚。尽管如此，市场仍供不应求，许多消费者要买三五十个草鸡蛋，不得不放弃手里的活计，花一天时间，到山里走家串户去叫买。

周芳，35岁，土生土长的农家女。2000年12月，善于洞察市场动态的她在平邑蒙山大洼风景区开办了一家名为“蒙山草鸡蛋集散中心”的小店，招募了六、七个山里人开始了草鸡蛋的买卖营生，搭起了城里人和山里人买卖草鸡蛋的桥梁。

刚开始，她们走千家串万户，“提篮小买”，把草鸡蛋从老百姓手里一个个收集起来，然后再包装或散卖给城里人，虽说一个鸡蛋只挣几分钱，但也干的顺顺当当，没有什么阻力。后来，随着草鸡蛋市场的升温，许多“能人”开始了草鸡的工厂化，规模化饲养，这种方法饲养的草鸡，虽然所生产的鸡蛋外观和农户自然散养的草鸡所产的鸡蛋没有多大区别，但由于其饲养方式和投喂的饲料和普通蛋鸡基本一致。因此，鸡蛋品质和普通的鸡蛋基本相同，不但消费者容易上当受骗，就连周芳她们也经常收进假货来，严重影响了小店的声誉。

那时候，真假草鸡蛋辨认并没有现成的经验可循，就连上了年纪的人也说不出个子丑寅卯，书本上偶尔找到一点点这方面的知识，也只不过是纸上谈兵，很难运用。

为了解决这道难题，周芳就把自家喂的14只母鸡所产的鸡蛋当成了试验品，每天鸡产完蛋后，她就把这些鸡蛋拿在手里，仔细观察，并和圈养的草鸡蛋反复进行对比、分辨。2006年7月16日，为比较草鸡蛋和圈养草鸡蛋蛋壳厚薄，她一次就打破草鸡蛋298枚。对此，她的丈夫在卞桥镇文化站担任站长的赵华对此很不理解，把她磕出的草鸡蛋一股脑儿倒进了下水道，小两口因此大吵一场。

功夫不负有心人，不懈的努力，终于让周芳探索出了一整套辩认真假草鸡蛋的方法。当笔者问起其中的奥秘是，“土专家”向我介绍她总结的经验：

一看鸡蛋外壳的光滑程度。一般说来，真正的草鸡蛋由于母体产蛋率低，鸡蛋其在母体内孕育的时间长，蛋壳的表面较光滑；而圈养的草鸡蛋则不然。

二要手摸鸡蛋，感觉蛋壳厚薄，厚的是真的；反之则是假的。

三要进行价格比较。真正的草鸡蛋从老百姓家里收（中间不加任何费用和利润），平常时节，一般0.8元左右一枚（老百姓卖鸡蛋都是按个卖），按22个1公斤计算，约合17.60元/公斤。遇上年节，到了销售旺季，至少1元1枚，约为22.00元/公斤。消费者在购买草鸡蛋的时候，如能仔细分析对比一下价格，便可识别买来的草鸡蛋是否是真货，亏本的生意是没有人做的。

四是不要轻易相信路边的小商小贩。许多消费者在购买草鸡蛋的时候，一看到拎着篮子或是摆地摊卖草鸡蛋的，就认为他们卖30个、20个的，不会是假的。孰不知，你前脚买走，他后脚又拿了出来，骗你没商量。
五是要到信誉好的专卖店去买。好的商家为了其长远利益，不会因短期利益而自断财路，加上店不会搬走，他们往往不会因贪小便宜而欺骗消费者。中国的百年老店经验理念也都如此。

真正的草鸡蛋和圈养的草鸡蛋根本区别在于：真正的草鸡蛋属纯正的绿色食品，不含任何激素和残留，而圈养的草鸡蛋则不是；真正的草鸡蛋口感细腻、爽滑、腥味小，香味浓郁、醇厚；而圈养的草鸡蛋，因添加了合成饲料，口感颗粒粗糙，腥味重，香味淡。

在日常生活中，许多消费者认为：外观发红的草鸡蛋是假的，也有人认为个头大的是假的，还有人说蛋黄颜色发红的是真的。以上几种认识有时对，有时是错的。据周芳介绍：草鸡蛋个头大小，皮色、蛋黄颜色是鸡的产蛋量、采食类别、生活环境、肌体本身所决定的，与真假毫无关系。同样体重的两只草鸡，生活在同一环境下，产蛋量不同，产蛋的个头自然也就不同，蛋黄颜色也会不同。不同毛色的两只草鸡，既使在同一环境下，它们产下的蛋，皮色也会大不相同。

功夫不负有心人，周芳惠眼识草鸡蛋的本领在当地被传为佳话，她的“蒙山草鸡蛋集散中心”自然也就格外火爆。10年时间，她把一个名不见经传的小店从大山深处做到了城里，年集散草鸡蛋100余万枚。

在草鸡蛋“土专家”周芳带动下，集散草鸡蛋成为蒙山前一种新兴产业，十里八乡的老百姓都充分发挥山区优势，把散养草鸡当成了家庭的致富项目。因山区有大量是食物来源，平邑县卞桥镇山神庙村村民张一林说：“养上30只草鸡，一年到头基本不大用喂粮食，舍着咧着就能挣2000多块钱。”